Vanillemuffins met Matcha frosting

Ik heb weer een heerlijk recept voor jullie: Vanillemuffins met Matcha frosting! De muffins zijn volledig vrij van granen en zuivel en de frosting natuurlijk ook. Een heerlijke combinatie van de zachte vanille en frisse matcha met citroen.

bioamable logo

Winactie Bio Amable

Kennen jullie de webwinkel Bio Amable al? Hier worden niet alleen heel veel natuurlijke lichaamsverzorgingsproducten verkocht, maar ook voedingssupplementen, superfoods, boeken en handige keukenhulpjes. Een heel complete webwinkel dus voor iedereen die zijn leven op een verantwoorde manier in wil richten.

In samenwerking met Bio Amable mocht ik een recept met een superfood ontwikkelen: ik koos voor matcha. De groene thee met enorm veel anti-oxidanten, ook wanneer je het in kleine hoeveelheden gebruikt.
Het resultaat werden de muffins hieronder: vanillemuffins met daarop een romige ‘frosting’ van cashewnoten, amandelen, citroen en matcha.

Ik deel echter niet alleen een recept met jullie: ik mag namelijk ook een cadeaubon van Bio Amable ter waarde van 25 euro weggeven aan een van mijn lezers! Super toch!?
Om kans te maken op deze prijs doorloop je de volgende stappen:

  • Like Bio Amable op Facebook.
  • Like EetPaleo op Facebook.
  • Deel dit bericht op Facebook/Twitter/Pinterest.
  • Laat ons in een reactie hieronder weten wat je zou bestellen bij Bio Amable wanneer je de winnaar bent.
    Let op: gebruik een geldig e-mailadres wanneer je reageert, dan kunnen we contact met je opnemen indien je wint.

Deze actie loopt tot zaterdag 9 november, 20.00h. De winnaar zal hier vervolgens bekend worden gemaakt.  De winactie is gesloten, de winnaar heeft bericht ontvangen.

Vanillecupcakes met Matcha frosting-small

Muffins met matcha frosting

Zorg er bij het maken van de muffins voor dat je de frosting vrij snel nadat je deze gemaakt hebt op de muffins spuit. De verse frosting is namelijk nog op kamertemperatuur en goed kneedbaar wat er voor zorgt dat je er een mooie toef mee kunt maken met behulp van een spuitzak.

Wanneer je de frosting eerst koud laat worden in de koelkast zal dat niet zo makkelijk meer gaan. De muffins (met frosting) zijn gemakkelijk een aantal dagen van tevoren te maken: in de koelkast blijft de frosting er namelijk mooi uitzien.

Vanillemuffins met Matcha frosting
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit recept bevat eieren en noten.
Auteur:
Personen: 8
Ingrediënten
Muffins
  • Bananen - 3, rijp
  • Eieren - 4, groot
  • Kokosolie - 60 ml, vloeibaar
  • Kokosmeel - ½ cup
  • Kokosbloesemsuiker - 2 el
  • Bakpoeder - 1 tl
  • Vanillemerg - ½ tl
Frosting
  • Witte amandelen - 170g
  • Cashewnoten - 100g
  • Kokosmelk - 100 ml
  • Honing - 60 ml
  • Citroen - 2 stuks, uitgeperst en geraspt
  • Citroenaroma - 2 tl
  • Matcha - 2 tl
  • Kokosolie - 60 ml, vloeibaar
Bereiding
Muffins
  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en bekleed een muffinvorm met 8 papieren
  2. muffinvormpjes. (of gebruik 8 siliconen muffinvormpjes)
  3. Pel de bananen en hak ze in 3 of 4 stukken, combineer ze met de eieren en de kokosolie in een hoge kom en pureer dit met de staaf mixer tot een gladde massa.
  4. Combineer in een beslagkom het kokosmeel, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en vanillemerg en roer dit goed door elkaar.
  5. Schenk het bananenmengsel bij het kokosmeel in de beslagkom en roer dit tot een dik beslag.
  6. Schep telkens ongeveer 3 grote eetlepels van het beslag in een muffinvormpje en maak zo 8 muffins.
  7. Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar.
  8. Laat de muffins ten minste 45 minuten af koelen voor je de frosting erop doet.
Frosting
  1. Combineer in een foodprocessor of sterke blender de amandelen, cashewnoten, kokosmelk, honing, sap van beide citroenen en rasp van 1 citroen en de citroenaroma. Maal dit in enkele minuten tot een zachte, romige massa.
  2. Voeg de matcha toe en maal tot het mengsel een egaal groene kleur heeft.
  3. Schenk als laatste de kokosolie bij de frosting en maal tot dit net op is genomen in het mengsel.
  4. Schep de frosting in een spuitzak (ik heb een spuitmond van 13mm gebruikt) en maak zo mooie toefjes op de muffins.
 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.