Zomerfruitrepen

Zomerfruitrepen-small

De zomer begint alweer op zijn einde te raken, maar je kunt gelukkig nog steeds volop genieten van vers, rijp zomerfruit. Zo heb ik de frambozen en aardbeien voor deze zomerfruitrepen zelf geplukt bij de boer: verser kan niet.

Eigenlijk zijn deze repen met zomerfruit bij toeval ontstaan; ik wilde koekjes gaan maken, maar dan wel met frambozen. Voor ik het wist had ik deze repen gemaakt, ze lijken niet op koekjes, maar dat is helemaal niet erg.

De bodem is gemaakt van amandelen, dadels en kokosrasp. Daarboven zit een romige laag met frambozen, aardbeiden, santen, vanille en cashewnoten. Heerlijk knapperig, romig en fruit tegelijk!

Zomerfruitrepen
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit recept bevat noten.
Auteur:
Personen: 9-12
Ingrediënten
Bodem
  • Amandelen - 150g (bruine)
  • Dadels - 150g (ontpit)
  • Kokosrasp - 35g
Topping
  • Frambozen - 300g
  • Aardbeien - 150g
  • Santen - 100g
  • Vanillemerg - ¼ tl
  • Cashewnoten - 150g
Bereiding
  1. Begin met het maken van de bodem: combineer alle ingrediënten in een foodprocessor en maal tot een plakkerig geheel. Het hoeft geen bal te vormen, maar de nootjes moeten tot korrels zijn vermalen.
  2. Druk het mengsel in een brownievorm tot je een egale bodem hebt en zet de vorm in de koelkast.
  3. Maak nu de topping: combineer de frambozen, aardbeien zonder kroontje, Santen en vanille in een steelpan en verhit al roerende op een laag vuur. Laat het mengsel ca. 10 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert; pas op dat het niet aanbrandt.
  4. Schenk het fruitmengsel in de foodprocessor en voeg de cashewnoten toe. Maal het geheel tot een gladde massa.
  5. Schep de topping op de bodem en strijk glad met een spatel of achterkant van een lepel.
  6. Zet de brownievorm enkele uren in de koelkast tot de topping koud en stevig is geworden.
  7. Snijd in 9 à 12 repen (minder mag ook 😉 ), serveer en eet smakelijk!
 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.