Paleo Lunch – Zadencrackers met kip

Paleo Crackers met Kip salade

Paleo crackers als lunch? Dat kan altijd! Deze paleo zadencrackers zijn heel makkelijk zelf te maken en worden ook nog eens lekker knapperig.

Maar je wilt je crackers natuurlijk wel knapperig houden tot het moment dat je ze op gaat eten. Verpak ze daarom los van je beleg; in een apart doosje bijvoorbeeld. Op je werk/school beleg je zo even snel je paleo crackers en om er daarna met smaak van te eten.

In het recept hieronder beleg ik de paleo crackers met wat sla, kip en zelfgemaakte mayonaise, maar voel je natuurlijk vrij om het beleg wat jij het lekkerste vindt te gebruiken. Wat dacht je bijvoorbeeld van notenpasta, jam of hummus?

Paleo Lunch - Zadencrackers met kip
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Op zoek naar een mooie, verantwoorde lunchtrommel? Die vind je in de webwinkel. Op de foto hierboven gebruik ik een RVS lunchtrommel. Dit recept bevat eieren en noten.
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
Zadencrackers
  • Pompoenpitten - 75g
  • Zonnebloempitten - 75g
  • Gebroken lijnzaad - 35g
  • Sesamzaad - 35g
  • Amandelmeel - 50g
  • Ei - 1 stuk
  • Kokosolie - 2 el, vloeibaar
Kipsalade
  • Kipfilet - 250g
  • Kokosolie - 1 el
  • Kerrie - 1 tl (optioneel)
  • Sla - 1 kropje
  • Mayonaise - 2-3 el, zelf gemaakt
Bereiding
Zadencrackers
  1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Combineer alle ingrediënten voor de crackers in een grote kom en roer goed door elkaar.
  3. Spreid het mengsel uit over de bakplaat in de vorm van een rechthoek met een dikte van 5mm. Druk stevig aan.
  4. Bak de crackers in ca. 35 minuten knapperig. Laat even af koelen en breek vervolgens in stukken.
Kipsalade
  1. Snijd de kipfilet in reepjes en bak deze in de kokosolie in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar. Voeg eventueel wat kerrie toe.
  2. Meng de kip met sla en mayonaise en serveer op de zadencrackers.
 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.