Banaan kokosmuffins

banaan kokosmuffins

Banaan kokosmuffins. Waan je je al op een tropisch eiland als je die combinatie van smaken hoort? Gelukkig hoef je niet een heel eind voor deze smaakbommetjes te reizen, je kunt deze paleo muffins heel gemakkelijk in je eigen keuken maken.

Het grote voordeel van deze muffins is dat je naast de bananen geen extra zoetmiddel nodig hebt. Geen honing, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker dus. Als je hele rijpe bananen gebruikt, worden deze muffins al heerlijk zoet van smaak.

Deze banaan kokosmuffins zijn glutenvrij en lactosevrij, vrijwel iedereen kan er dus onbezorgd van genieten. Ik heb er zelf rozijnen en noten als vulling doorheen gedaan, maar maak er vooral je eigen favoriete combinatie van. Wat dacht je van stukjes pure chocola, gedroogd fruit of verse bessen? Met dit recept kun je alle kanten op.

Eet smakelijk!

Banaan kokosmuffins
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit recept bevat eieren en noten.
Auteur:
Personen: 8
Ingrediënten
  • Banaan - 3, erg rijp, gepureerd
  • Eieren - 4 (groot)
  • Kokosolie - ⅓ cup
  • Kokosmeel - ½ cup
  • Kaneel - 1 el
  • Bakpoeder - 1 tl
  • Rozijnen - ⅓ cup
  • Gemengde noten - ½ cup (amandelen, walnoten, hazelnoten)
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en verdeel 8 papieren muffinvormpjes over een
  2. bakvorm.
  3. Combineer de gepureerde bananen, eieren en kokosolie in een kom, en roer alles goed door.
  4. Meng in een andere kom het kokosmeel, de kaneel en bakpoeder door elkaar.
  5. Voeg de droge ingrediënten bij de natte, en roer tot zich een dik beslag vormt.
  6. Roer vervolgens de rozijnen en nootjes door het beslag en verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes.
  7. Bak ongeveer 30 minuten tot de muffins goudbruin zijn. Als je voorzichtig op een van de muffins drukt, veert deze terug wanneer de muffin gaar is.
  8. Laat de muffins even af koelen, serveer en eet smakelijk!
 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.